Bryggeriet arbejder aktivt med lokale råvarer, hvor æbler spiller en central rolle i forskellige sæsonprægede bryg. Æblemosten fra Gårdagergård Frugtplantage ved Slagelse bruges som en vigtig ingrediens i bryggeriets mjød. Den friskpressede most tilfører naturlig sødme, frugtighed og dybde og understøtter honningens karakter i mjøden, så der opnås en balanceret og aromatisk drik med et tydeligt lokalt aftryk. Til julesæsonens æblegløgg anvender bryggeriet derimod æbler fra lokale haver. Her udnyttes de mange forskellige sorter, som giver variation i smag og syre fra år til år. Haveæblerne bidrager med en mere rustik og krydret æbleprofil, der passer godt sammen med julens varme krydderier og skaber en fyldig og stemningsfuld gløgg. På den måde afspejler bryggeriets brug af æbler både årstid, tradition og det nære samarbejde med lokalområdet.

Rabarberens rolle i bryggeriet Hos Likørhaven er rabarber ikke bare en ingrediens – den er en fortælling om lokal forankring, sæsoner og godt håndværk. Et par gange om året høster vi store mængder rabarber fra lokale haver og gamle gårde omkring bryggeriet i Sorø. Det er rabarber, der har fået lov til at vokse i sit eget tempo, ofte fra planter med mange år på bagen, og netop det giver en dybde og karakter, man ikke finder i masseproducerede råvarer. Rabarberens friske syre og naturlige aroma gør den særligt velegnet til brug i bryggeriet. Den kan være sprød og let, men også rund og kompleks, afhængigt af høsttidspunkt og forarbejdning. Når vi arbejder med rabarber, handler det om balance – at bevare den livlige syrlighed, samtidig med at sødme og fylde får plads. Høstdagene er noget særligt. Rabarberen kommer ind i store bundter, ofte stadig med jord på rødderne og med tydelige spor af det sted, den kommer fra. Den sorteres, renses og forarbejdes med respekt for råvaren. Intet hastvær

Likørhaven brygger mjød ved at opvarme honning, som opløses i vand eller most. Gær tilsættes for stabil gæring, og mjøden gærer og lagrer enten i store tanke eller på egetræsfade afhængigt af typen.

Hverdagen i Likørhaven er præget af roligt håndværk og fokus på detaljer. På billedet ses etikettering af flasker, hvor hver etiket påsættes med omhu. Processen er delvist håndholdt og sikrer kvalitet i hver flaske.