Rabarberens rolle i bryggeriet
Hos Likørhaven er rabarber ikke bare en ingrediens – den er en fortælling om lokal forankring, sæsoner og godt håndværk. Et par gange om året høster vi store mængder rabarber fra lokale haver og gamle gårde omkring bryggeriet i Sorø. Det er rabarber, der har fået lov til at vokse i sit eget tempo, ofte fra planter med mange år på bagen, og netop det giver en dybde og karakter, man ikke finder i masseproducerede råvarer.
Rabarberens friske syre og naturlige aroma gør den særligt velegnet til brug i bryggeriet. Den kan være sprød og let, men også rund og kompleks, afhængigt af høsttidspunkt og forarbejdning. Når vi arbejder med rabarber, handler det om balance – at bevare den livlige syrlighed, samtidig med at sødme og fylde får plads.
Høstdagene er noget særligt. Rabarberen kommer ind i store bundter, ofte stadig med jord på rødderne og med tydelige spor af det sted, den kommer fra. Den sorteres, renses og forarbejdes med respekt for råvaren. Intet hastværk, ingen genveje. Det er et arbejde, der kræver tid, men som belønner os med en smag, der tydeligt afspejler både råvaren og området, den er dyrket i.
Ved at hente rabarber fra lokale haver og gårde styrker vi samtidig forbindelsen til nærområdet omkring Sorø. Det giver mening for os at bruge det, der vokser lige uden for døren, og lade landskabet og årstiderne sætte deres præg på det, vi skaber i bryggeriet.
Rabarber er kort sagt en af de råvarer, der passer perfekt til Likørhavens filosofi: lokalt, sæsonbaseret og lavet med omhu. Når du smager rabarber i vores produkter, smager du også en bid af Sorø og de haver og gårde, der omgiver os.
Vi synes, det giver særlig god mening at høste hos lokale. De rabarber, vi henter, er nemlig overskuddet fra store, gamle planter i de mange forskellige haver omkring os. Planter, som år efter år vokser villigt og giver mere, end haveejerne selv kan nå at bruge. Rabarber, som ellers ofte ville ende med at gå til spilde, hvis ikke vi gav dem nyt liv i bryggeriet.
Ved at bruge dette overskud forlænger vi råvarens rejse og sikrer, at noget, der allerede findes, bliver brugt med omtanke. Det er en tilgang, der både reducerer spild og passer naturligt ind i Likørhavens måde at arbejde på. For os handler det ikke kun om smag, men også om ansvarlighed og respekt for de ressourcer, der er lige omkring os.
Indtil videre har rabarberen fundet sin faste plads i vores meget populære rabarberlikør, som med sin friske syre og afrundede sødme er blevet en favorit hos mange. Her får rabarberen lov til at spille hovedrollen og vise, hvor alsidig og karakterfuld den kan være, når den behandles med omhu.
Men arbejdet med rabarber stopper ikke her. Vi er i øjeblikket i gang med en ny og spændende mjød, hvor rabarber indgår som en central ingrediens. En mjød, der kombinerer honningens dybde med rabarberens livlige friskhed. Hvis alt går efter planen, vil denne nyhed finde vej til markederne i 2026, og vi glæder os til at dele resultatet af endnu en sæsonbaseret og lokalt forankret råvare med jer.