RABARBER

Rabarber med Omtanke – En Smagsrejse fra Have til Håndværk

I hjertet af mit bryggeri ligger en dyb respekt for råvarerne. Jeg har i flere år haft et klart princip: Alt, hvad vi bruger, skal udnyttes fuldt ud. Intet skal gå til spilde – hver stilk, hver dråbe skal have en mening. For mig handler det ikke kun om smag, men om at vise omtanke for både natur og mennesker.

En af de råvarer, der virkelig har vundet min kærlighed, er rabarber. Den har noget særligt – en levende syrlighed, en grøn friskhed og en karakter, der både kan være blid og skarp. Det er en råvare med personlighed, og den fortjener at blive brugt med omhu.

Men rabarber er også en af de planter, der vokser næsten for godt. Rundt om i landet står tusindvis af rabarberplanter i private haver, ofte med langt større udbytte end én husstand kan bruge. Det fik mig til at tænke: Hvorfor ikke forene det overskud med min passion for bryg? Derfor begyndte jeg at række ud til lokale haveejere – og langsomt opstod et netværk.

I dag har jeg aftaler med en lang række dedikerede havefolk, som gerne deler deres overskud. Jeg kommer og henter de rabarber, de ikke selv har brug for, og i stedet for at de går til spilde, bliver de forvandlet til velsmagende, håndlavede drikke i mit bryggeri.

Det er en form for cirkulær glæde – hvor noget, der ellers ville visne væk, får nyt liv i flasken. Det er ikke bare bæredygtigt; det er smukt. For mig er det også en måde at bringe mennesker sammen om noget fælles – en kærlighed til naturen, til smag og til det lokale fællesskab.

Når du smager en af mine rabarberdrikke, smager du ikke bare frugt og honning – du smager historien om en have i blomst, om hænder der har plukket med omtanke, og om en idé, der voksede til noget større.